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柿子脱涩的六种实用方法

时间:2016-10-21 16:20 点击:

柿子怎样脱涩?将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种:

柿子脱涩的六种实用方法

温水法:即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10-24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。

石灰水法:将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2-3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

鲜果混存法:100斤柿果与1.5-2.5斤苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3-5天柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。

乙烯利法:0.25‰乙烯利水溶液喷酒在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分钟,经3-7天,即可软化脱涩。

二氧化碳法:把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%),如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7-1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点,在15-25℃温度下,经2-3天后就能脱涩。

酒精法:将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精(最好加入适量醋酸)或白酒,装满柿子后密封,在18-20℃条件下5-6天即可脱涩。

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