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[每日农经]河南烩面 面壁功深

时间:2019-07-30 09:54 点击:

[每日农经]面壁功深 河南烩面。河南被称为中国的“粮仓”,而河南人对“面食”有种与生俱来的独特情感。烩面早已成为河南的气质和符号,它以平实的做法,中和的口感,俘获了一亿河南人的胃。

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烩面对面条的材质尤为重视,收割麦子讲究刚刚好,早了,麦子没有完全成熟,质量不高,晚了,麦子一碰就掉头,即使丰产也不能丰收。

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刚割回的麦子,在热辣的太阳下碾打、晾晒、过筛,之后再磨面。河南人爱面,懂面,他们对于麦香幻化成面香的理解和体味,让人心生敬意。他们更懂得用老方法磨出来的面,充满着古朴的麦香。

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麦粒儿从磨盘面经过磨眼,被两扇磨盘咬合碾压,细细的面粉纷扬落下,散发出阵阵麦香味。用石磨面粉和面,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论如何拉扯,面条都能保持柔韧且不断。有了好面,一切都不怕了。家常的烩面只要有汤、有面、有菜,烩同一锅就是烩面,这恰是对“烩”字最好的诠释。

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