当前位置: 致富网 > 农业技术 > 加工技术 >

[每日农经]咸阳biangbiang面 闻声识面

时间:2019-06-14 09:27 点击:

[每日农经]咸阳biangbiang面 闻声识面。在面条界,关于它的传说远至周秦,时至今日。不见其面,先闻其声,秦韵流转,宽以待人,看似简单,又极其讲究,以不变应万变,正是扎根于八百里秦川的咸阳BiángBiáng面。

[每日农经]咸阳biangbiang面 闻声识面

一碗咸阳BiángBiáng面,最传统的吃法,当地人称为全套,以裤带宽的面片做底,继而铺上西红柿鸡蛋臊子、肉臊子、炸酱臊子、油泼辣子调味,微辣中更倾向于咸香感,混合着软嫩的西红柿鸡蛋,透着开胃的酸甜,吸溜入口,美妙不可言传。

做面讲究四揉四醒,听着简单,尤其费时费力。揉10分钟,醒15分钟,四次往复,面团柔韧似筋,光滑如绸。

将揉好的面揪成1两2一个的面团,这其中没有巧劲,只有无数次的和面交手,才能拿捏的毫厘不差。

[每日农经]咸阳biangbiang面 闻声识面

油泼辣子BiángBiáng面中的辣子就是这个秦椒,它是辣中带香,香而辣。

颜色艳红,体型纤长,肉厚油大的秦椒,是咸阳兴平的特产,最适合做陕西人喜爱的油泼辣子。将收获而来的辣椒挑选后挂成串,晒干,需要时取下过油翻炒,再在石磨上反复的磨合,变成细碎的颗粒,香气在此后才能得到了最大程度的释放。

陈炉古镇,位于陕西铜川,一千余年来,镇上的人们都以制瓷为生。极赋陕西气韵的兰花大老碗正是这里的代表,更是咸阳BiángBiáng面的绝配。

正宗的陕西大老碗,碗深而圆,最小的容量也有一般吃饭用的小碗七八个之多,在碗的下面特别留有一个把把。

[每日农经]咸阳biangbiang面 闻声识面

老师傅们都不善于天马行空的讲从业故事,但手却能在开合之间,步骤不凡,将泥块变成一座座包罗万象的城。

几把单薄的小刻刀先后在碗胚上游走直至光滑成形,随后聊聊数笔勾勒的兰花,次第在碗面上绽放。宽大深厚的老碗,亦有了素雅精致的模样。

一碗咸阳BiángBiáng面谈其简单,却倾注着无数人的坚守、传承与发扬,在历史交错、重叠、位移的过程中,流转着这座古都的陕腔陕味,市井人文,风骨华彩,串起了生活里清淡与浓烈的甜。

371种养致富网微信公众号

    猜你喜欢

    相关内容

    上一篇:刘东伟摊煎饼一年摊出千万财,小生意做成大事业!
    下一篇:水果皮变废为宝,这样加工效益令人震惊!

    Copyright © 2002-2011 371种植致富网