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巴西菇干品加工方法步骤

时间:2017-12-29 10:27 点击:

怎样加工巴西菇优质干品?
  
  将采收的巴西菇洗净,在通风处晾干或晾晒2小时。将烘干机(房)预热至50℃后稍降温,按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级,并均匀地排放在烘干机(房)的竹筛上,菌褶朝下。大菇、湿菇排放在筛架中层,小菇、干菇排放在筛架顶层,质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分为3个步骤进行:

巴西菇干品加工方法步骤

1.调温定形:晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在37~40℃,雨天采摘的菇则烘制温度控制在33~35℃。菇体受热后,表面水分大量蒸发,此时应全部打开进气和排气窗,以保持褶片固定,直立定形。随后逐渐降低温度至26℃稳定4小时。若此时超温,菇体褶片会倒伏而损坏菇形,色泽变黑,降低商品价值。

2.菇体脱水:从26℃开始,每小时温度升高2~3℃,以开、闭气窗的方法及时调节空气相对湿度达10%,维持6~8小时。待温度缓升至51℃时保持恒温,以确保褶片直立和色泽的固定。期间调整上、下层菇筛的位置,使其干燥程度一致。

3.整体干燥:恒温保持6~8小时后将温度升至60℃。菇品烘至八成千时,取出烘筛摊晾2小时后继续烘烤,双气窗全闭烘制2小时。当菇柄用手轻折易断,并发出清脆响声时即可结束烘烤。8千克~9千克鲜菇可加工成1千克干品菇。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋,用纸箱或竹、木箱封装,每箱装5千克。100平方米大棚生产的鲜菇,可加工成10~12箱干品菇。

 

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