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室外窖藏腌制萝卜的方法

时间:2017-07-14 09:16 点击:

    把萝卜放到地里埋一埋,身价倍涨!这样的事就发生在江津区支坪镇一家叫川汇食品的企业里。这家公司常年以生产泡椒、萝卜馅等各类泡菜、酱菜为主。近年来,该公司探索出一种室外窖藏腌制法,把大批新鲜蔬菜往地里埋藏一段时间,待自然发酵后,再包装上市,蔬菜价格成倍增长。

室外窖藏腌制萝卜的方法

    近日,笔者来到这家公司,探访了这一独特的生产工艺。

    室外空地“埋”萝卜

    “目前正值生产高峰期,厂房内外所有的池子都在腌制蔬菜。”公司负责人屈英国说,这片空地是刚建的池,挖了4个大坑,每个坑宽2.8米、深4.5米、长约10米,一共可以埋1300多吨萝卜。

    为什么要把萝卜“埋”到室外空地?

    屈英国介绍,主要是为了缓解室内腌制池的不足。公司在丰收季节,收购了千余吨白萝卜。如果不及时加工,这批萝卜就会烂掉。为此,在专家指导下,公司进行室外窖藏腌制。

    盖厚泥土保恒温

    室外窖藏腌制萝卜有哪些“学问”?

    屈英国说,地坑选择、水分控制、腌制盐比例、窖池密封等各个因素都有考究。

    首先,腌制窖池要选在空旷、通风、交通便利的空地,再用挖掘机挖出长条状的坑,并夯实坑底和坑壁。然后在坑中覆上两层塑料膜,将洗净晾干的萝卜倒入坑中,按萝卜总重量1%的比例拌入腌制盐。最后,再将塑料膜翻覆过来,完全盖住萝卜。

    所有程序完成后,再在塑料膜上铺上一层厚厚的泥土。“这层厚泥土就像一床棉被,既能防晒防雨,又能抵挡湿气,使腌制窖始终保持恒温状态,保证萝卜稳定发酵。”屈英国道出其中秘诀。

    成败关键在于密封

    据介绍,室外窖藏腌制萝卜成败的关键在于密封是否做得好。如果密封不严,就会造成萝卜变质、腐烂。为此,可选用两层厚厚的塑料膜,形成密封“双保险”。

    一般萝卜经过3个月发酵,就可以出窖了,再通过切块、包装就可上市售卖。原来每公斤仅值3毛钱左右的萝卜经过腌制,每公斤售价可卖到3元,身价涨了数倍。

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