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乡村传奇:江之鲜 河豚制作独家秘籍

时间:2017-07-11 11:44 点击:

央视网[美丽中国乡村行]乡村传奇--江之鲜 20170710:中国人自古就有吃河豚的历史,河豚虽然味美,但与生俱来的剧毒时常让游客望而却步,所以处理河豚身上有毒的物质就成了一个很深的课题。但是别担心,在江苏省扬中市有一个人,他可是有着制作河豚的独家秘籍!

乡村传奇:江之鲜 河豚制作独家秘籍

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  芦苇根入药这在我国的中药历史上很早就有记载,孔老师为了研究解河豚毒,就从中国药典里一味一味的寻找。最终,芦苇根成为了最好的药材。

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  宰杀和清洗河豚是一件繁琐也精细的活,河豚有毒主要集中在几个部位,必须格外小心,半点儿都不能马虎。宰杀之后的河豚肉必须经过多次清水冲洗,有毒的部位都是需要严格处理的,深度掩埋或者火烧处理。新鲜的芦苇根清洗切块,加入经过三个小时熬制的秘制汤药中,十五分钟后捞出药渣,把汤药放凉,再放入新鲜有毒的河豚肝浸泡四十分钟,就可以达到解毒的目的。

乡村传奇:江之鲜 河豚制作独家秘籍

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  怎样让河豚更入味,孔老师的诀窍之一是中间要不停地拿汤汁浇在河豚肉上,更要不停地晃动汤锅,这样既保证不粘锅,也保证每一滴浓汤都浸入河豚肉里面。

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  清洗之后的秧草在水中轻轻一焯,入盆作为底菜,放入河豚皮等调味品进行精细的控制,十分钟之后河豚美味就可以出锅了。轻轻的放在秧草上面,一道充满诱惑的明宫河豚煲就大功告成了。

乡村传奇:江之鲜 河豚制作独家秘籍

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  除了河豚,江鳕的味道也让人垂涎欲滴。江鳕肉质细嫩,无脊间刺,味道鲜美,其肝脏占其体重的6-9%,食用极佳。江鳕是制造鱼肝油唯一的鳕科淡水鱼,是重要经济鱼类。

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  但是您见过这种鱼是怎么捕捞上来的吗?都有哪些新奇的捕鱼方式呢?7月10日晚18:05分,CCTV-7农业节目,《美丽中国乡村行》—《乡村传奇-江之鲜》马上为您揭晓答案!

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