当前位置: 致富网 > 农业技术 > 加工技术 >

鲜香菇干制的三种方法

时间:2017-02-07 09:12 点击:

    鲜香菇干制。放得久销路好。春节期间,农产品干货走俏。近日,主要经营食用菌种植、加工、销售的丰都县鹏程农业科技开发有限公司负责人张国象告诉笔者,今年节日期间,他们的干制香菇销售行情特别好。

    丰都县鹏程农业科技开发有限公司是一家从事食用菌种植、加工销售的企业,公司主要采取“公司+专业合作社+农户”的发展模式,目前已拥有专业合作社12个,其中,年加工销售干香菇20万斤左右。

    据张国象介绍,他们一般直接从农户那里收购鲜香菇,然后采取晒、烘或晒烘结合的方式加工制作成干香菇。产品装袋后,按40元/斤的价格销售给重庆市内外客户,从中赚取加工费。干制香菇不仅存放的时间更久,而且销路也很好,尤其是节假日期间。

鲜香菇干制的三种方法

   干制香菇的三种方法

    张国象说,加工香菇是很讲究的,并向笔者详细介绍了一些注意事项,具体如下:

    采收 当菇体七八成熟,菌膜刚破裂,菌盖边缘向内卷呈铜锣状时,他们就会建议菇农及时采收,而且最好在晴天进行。同时,在香菇采收前两三天,建议菇农停止向菇体直接喷水,以避免造成鲜菇含水量过大。

    干制 将收购的鲜菇进行干制有三种处理方式,它们各有优缺点,企业或农户可根据实际情况进行选择。

鲜香菇干制的三种方法

    第一种方法是晾晒 先用剪刀剪去香菇柄基,并根据菌盖大小、厚度、含水量多少进行分类,再将菌褶朝上摊放在水泥地面或竹筛上,直接在阳光下晾晒。一般晒上3—4天就干了。

    晒干鲜菇的优点是方法简单,成本较低,但晒干的香菇不如烘干的菇香味浓郁,对商品价值有一定影响,特别是如果遇上连续阴雨天就很难晒出合格的商品菇。

    第二种方法是烘焙 如果是采取烘焙的方式,也要先将收购的鲜香菇,同样要先剪去柄基,并根据菇盖的大小、厚度分类,菌褶朝下摊放在竹筛下,筛的孔眼不小于1厘米。

    烘烤时,先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。

    “烘菇前期、中期、后期的温差较大,一定要控制好温度。同时,烘焙房内要有排气设施,一边烤一边排气,否则香菇的菌褶会变黑而影响品质。”张国象说,当烤至八成干,可取出摊凉一会,再复烤三四小时,至含水量在13%以下即可。

    这种方法制干的香菇不仅色泽好,且香味浓,但成本有点高。

    第三种方法是晒烘 将收购的鲜香菇经过修整后,摊放在阳光下晒上一整天,使菇体初步脱水后再进行烘焙制干。

    这种晒烘结合的优点在于既可以降低烘烤成本,还能保证干菇质量。

    装袋 无论是晒是烘,还是晒烘结合,制作干香菇,都不宜太干,否则容易碎。为避免吸湿回潮,干制后的香菇应及时进行分级处理,分级后迅速装入塑料袋里,并密封袋口,再装入包装箱内,置干燥、阴凉处贮藏,也可以直接上市销售。通讯员 李达元

371种养致富网微信公众号

    猜你喜欢

    相关内容

    上一篇:[农广天地]手工空心挂面的做法
    下一篇:[农广天地]陕北粟味 小米做出的钱钱饭、黄馍馍、糕泡泡

    Copyright © 2002-2011 371种植致富网